「みかづき」ってのはお店の名前です。 名前はイタリアンでも、味は基本的に 焼きソバです。

関西風の（モダン焼きに入っているような） 太い麺の上に スパゲティミートソース風の タレがのってます。 このタレが絶品で、和風でも洋風でも、 中華風でもない、まさしく 新潟風の味（？）といえます。しかも安い。 一度食べたら、ニ度と忘れられませんでしょう。まじ、うまいんだって。新潟、長岡（お店の名前は違ってます）でしか食べられないの。
私は万代シティバスセンター２Fのエスカレーターそばの みかづき で何度食ったか知れん・・あぁ青春の味がする。

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のっぺ汁 世界３大スープのひとつ新潟の郷土料理、として有名なこの料理、まごう事無き新潟Ａ級グルメものなんですが、 どうも由来が胡散臭いのでＢ級とさせて頂く。

というのは、私も最近知ったのですが

新潟郷土料理っちゅうのとはどうも違うらしいのだ。

あ～なんてこと？？

のっぺの秘密

実はこののっぺ汁、元々は「のっぺい」（「濃餅」とか「能平」と書く）と呼ばれる,サトイモ等を用いたぬるっとした感触のある煮込み汁で、 昔から南は九州、北は東北までほぼ全国的に「郷土料理」としてあるのだった・・ 一体どこが元祖なのかは、今となっては不明。　茨城の神事に出るらしいし、戦国時代から陣中食として食べたという説もあるし、さらには平安時代から続く春日大社のおん祭りでも食べるそうです、本当にその祭りで平安時代から「のっぺ」を食していたかは不明だけどね。

だし汁にサトイモ（サトイモだけではなく、くずをひいたり、なめこを使う場合もある）と季節の食材を煮込むだけで、具は各家庭、地方、季節によってそれぞれ。ダシ汁は、いりこ、かつお、げそ、ほたて、しいたけ、等、ようするになんでも良い。季節の野菜の他 鳥を入れたり、かまぼこだったり、いくらを上に乗っけたり。

まぁ、ようするに日本人が昔から食べてた田舎料理であって、いわゆる「豚汁」とか「ごった煮」とか、「雑煮」のような呼び方と同列に考える方が正しいようで、会津の「こづゆ」などと違いちょっと郷土料理としてのステータスに乏しいのだった。

冷やすのが新潟風！？

「のっぺ 」と 「のっぺ汁」 は別のもので新潟のは のっぺ である、とか、くずをひいたものがのっぺ、ひいてないのはのっぺ汁だとか、分かったような分からないような説はいろいろあるようですが、案外どれもこれも根拠がはっきりしません。

わざわざ冷たくして食すのは「越後流」というのはどうも有力な学説のようですが、どっちかといえば『冷めてもおいしいように作っている』てぇ程度のことのようにも感じる。油で炒めてから作るけんちん汁は冷めると不味いよね。

冷たいのが「のっぺ」で、あったかいのが「のっぺ汁」 と呼ぶ、という説が 先日某全国紙の新聞に載ってたそうですが、これはちょっと眉唾です。恐らく取材をした相手の出身地、越後の一地方での呼び方、通説ではないのかと思われます。 寒い日は暖めたのっぺも食べるし、暖めた途端名前が替わるってのも解せないし、そもそもそんな話聞いたこと無いって越後人も結構多いし・・・まぁ、確かに冷たくすると、汁っ気が無くなってのっぺ汁とは呼びにくいわな。そんな見た目の所からきてるのかもしれませんが、一般論としてはあまりに根拠が無いものを大新聞が載せるってのはどうか？んなこたぁどうでもいいか！

他に、おめでたい席と、仏事では具や具の刻み方を変えたり、仏事はくずやイクラ（派手な赤いもの）を入れてはいけない、とか なにやらややこしい作法がある地方もあるそうですが、詳しい由来はわからないし、こういう地方では別にのっぺに限らず他の食い物にも決まりがありそうですよね。

なぜ新潟の郷土料理といわれているのか？

で、は、なんで、のっぺが新潟の郷土料理だとしてアナウンスされる事が多いのか？

東京ではけんちん汁は案外ポピュラーですがのっぺ汁と呼ばれる類の食べ物はあましお目にかかりません。

東京に在住する多県人のトップは群を抜いて新潟県人です。したがって新潟料理を出すお店（特に飲み屋）も多いです。そこで始めてのっぺを食べる東京の人も多い。そのへんに原因があるんでしょう。

さらに忘れていけない、田中角栄氏の大好物であったこと。

その時代、新幹線の開通決定による新潟への中央資本の流入に伴う人的流動（私もこれで父に連れられ新潟入りしたクチです）と情報の錯綜。

これで「のっぺ汁＝新潟の郷土料理説布教作戦」の成功を見たのかもしれません。

のっぺ汁とけんちん汁との違い

似たような料理として「けんちん汁」があります。どー違うのよ？。 大阪あたりだと、「関西ではのっぺ汁、東京ではけんちん汁という」といった、「おでん」と「関東汁（かんとじる）」 のような関係で語られていたりしますが、これは間違い。はっきり言って全くの別物です。

けんちん汁ってのは鎌倉の坊さんが考えた精進料理が元祖なんだそうで、ってことは本来はダシにも具にも生き物は使わない一方、あぶらげ、豆腐等の植物性蛋白は欠かせないって代物です。 さらに大きな違いは、油で一旦具を炒める事（正式にはゴマ油で炒めるのが正しいそうです）
もちろん、お山の修行僧でもなければ肉入れたって構いませね。

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　越後大福おすすめ!! 食の国「にいがた」の県民が愛する郷土料理【 のっぺ 】 × 5パック

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新潟の祭りの夜店では、絶対に欠かす事の出来ない 県民的駄菓子。 ちなみに「ぽっぽ焼き」と呼ばれてるのは 新潟市方面のみだそうで、 中越、新発田方面では、「蒸気パン」と ゆうんだそうです。 なんかかっこいいですな。

これを製造する、器械が、 やたらと重工業製品だ。 味は黒砂糖の蒸しパンってゆーか、 湿気きったかりんとうとも ふにゃふにゃのベビーかすてらとも異質。 味は「意外においしい」です。 でもさめるとめっちゃまずいので注意する。

尚、鳩山由紀夫氏とはなんの関わりもないので、注意して欲しい。

これがポッポ機械じゃ

このぽっぽ機械には知られざる秘密が・・
実はこの、ポッポ製造用 重工業製品、けして、ロシアの軍艦の再生利用等でありませんでしたぁ。（そういううわさもありますが(笑）又、特に商品として一般に売られている物でも無いのです。

これは、各テキヤさんが、工夫をこらし、工場に「特注」して作ってもらっているのです！！（このポッポやさんのマシーンは、かなりご自慢の一品だそうです）
つまり、同じ物は2つと無い。ポッポ焼き屋さんによって、人気が違うのもうなずけます。って事は、ポッポ焼き屋をやる以上、ある程度の先行投資がどうしても必要となるわけです。

ポッポ焼きが「新潟名物」である以上、これらポッポ焼き屋さん方は、いはゆる、寅さんのような「全国を渡り歩く渡世人」的なテキヤさんとはまた違った、「ポッポプロ」としての職人人生を歩んでいらっしゃるのでしょうか・・（寅さんのようにあそこまで自由なテキヤさんは実際は居ないそうですが）

地元に根ざした、この職人芸。刮目して味あわなければなりません。

とっても良い雰囲気ですな。においがしてきそうじゃ・・・
黒砂糖の焼けるにほひだね。

このポッポ焼き、新潟県全土にあるものだと思っているのは、新潟市民だけでした・・・・
なんと上越ではあまり知られていませんのだーぁぁぁ知らなかった(*_*)

この写真のポッポ焼き屋さんによれば、1度、上越のほうで、売をしたが、日に「５本」しか売れなかったそうです。あらためて、新潟の国土の広さを痛感致します。
（ちなみに、ポッポ焼き、あるいは蒸気パンの勢力範囲は、西はぎりぎり「三条」までだそうです。
東方では蒸気パンとして結構知れた顏らしい。

一説には沖縄の駄菓子(ポーポーというらしい）がここ新潟に上陸して進化したとの説もある。

冷めないうちに食え！

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ちなみに、岩船ってば地名です。餃子のカタチした新潟県の、右はじの方が岩船地方です。10個で400円位。

※ご注意。水戻ししないで食べるときは必ず「ちぎって」から汁に入れること！！。まるごと入れるとエライこっちゃになるよ。試してみればわかるけど。（油揚げみたいにペシャンコになって硬くなります）

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